IBP-C · Subíndice de Custos
Índice de Custos da Pizza
Monitoramento mensal dos principais insumos operacionais de pizzarias. Muçarela, farinha, embalagem, gás e energia.
IBP-C geral
+3,45%
Variação Jun/2025
Insumo destaque
Muçarela
+6,72% no mês
Alerta de custo: A muçarela acumula alta de +18,4% nos últimos 6 meses — maior pressão de custo do setor em 2025. Pizzarias com CMV acima de 35% devem revisar precificação.
Insumos monitorados — Jun/2025
+6,72%
Muçarela
R$42,80
por kg · média nacional
+2,87%
Farinha de trigo
R$4,92
por kg · saco 25kg = R$123,00
+4,35%
Embalagem (caixa GG)
R$1,84
por unidade · fardo c/ 100 = R$184,00
−0,84%
Gás de cozinha (P13)
R$118,40
por botijão P13 · média nacional
+4,91%
Tomate (molho)
R$6,40
por kg · polpa industrializada
−1,23%
Energia elétrica
R$0,94
por kWh · tarifa média comercial
Evolução comparada dos insumos
Variação acumulada em 2025
Índice base 100 = Jan/2025
Variação mensal por insumo
Jun/2025 vs Mai/2025
Custo da Mercadoria Vendida (CMV médio)
Composição do CMV médio — Pizza GG
Participação de cada insumo no custo total · Jun/2025
Muçarela
R$9,80
Farinha + massa
R$5,66
Outros ingredientes
R$4,63
Embalagem
R$3,09
Gás + energia
R$2,57
Custo total médio por pizza GG: R$25,75 ·
Referência saudável de CMV: até 30% ·
CMV atual: 31,2% (acima da referência)
Histórico mensal por insumo
Variação mensal por insumo — Jan a Jun/2025
Percentual de variação em relação ao mês anterior
| Insumo | Jan | Fev | Mar | Abr | Mai | Jun | Acum. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Muçarela (kg) | +3,1% | +2,4% | +3,8% | +1,9% | +3,5% | +6,72% | +18,4% |
| Embalagem (un.) | +2,2% | +1,8% | +2,9% | +1,4% | +2,1% | +4,35% | +14,2% |
| Tomate (kg) | +1,8% | −0,5% | +2,1% | +2,8% | +1,4% | +4,91% | +11,8% |
| Farinha (kg) | +1,4% | +1,1% | +1,8% | +1,6% | +1,2% | +2,87% | +9,1% |
| Gás P13 (botijão) | +1,2% | +0,8% | +1,4% | −0,3% | +0,9% | −0,84% | +3,2% |
| Energia (kWh) | −0,4% | −0,2% | +0,6% | −0,8% | +0,3% | −1,23% | −0,8% |
| IBP-C Geral | +1,9% | +1,2% | +2,4% | +1,5% | +2,1% | +3,45% | +12,6% |